\u201cSeg\u00fan el estudio brit\u00e1nico Dietas Futuras, presentado a principios del 2014 por el Instituto de Desarrollo de Ultramar (ODI, por sus siglas en ingl\u00e9s), que cita cifras de la FAO, nuestro pa\u00eds est\u00e1 entre las 15 naciones con mayor ingesta de az\u00facar a nivel mundial. Los chilenos consumen, en promedio, 60 g de az\u00facar per c\u00e1pita al d\u00eda, duplicando los 30 gramos recomendados por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud\u201d. (1)<\/p><\/blockquote>\n
Esta ingesta de az\u00facar, sin embargo, no est\u00e1 relacionada solamente al az\u00facar granulada con la que mucha gente endulza su t\u00e9 o caf\u00e9, sino que tiene que ver tambi\u00e9n con el az\u00facar \u201coculta\u201d que se encuentra en muchos alimentos envasados y procesados, aun cuando varios de ellos son comercializados como saludables.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, 8 formas en que la industria alimentaria esconde el az\u00facar en los alimentos:<\/p>\n
1. Disfraza el az\u00facar bajo diferentes nombres<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guardiansalud.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/mujer_supermercado-300x200.jpg\")
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\u2018Az\u00facares\u2019 es el nombre gen\u00e9rico que se le da a los carbohidratos de cadena corta que le dan a los alimentos el sabor dulce. Sin embargo, hay muchas formas y nombres diferentes para el az\u00facar.<\/p>\n
Puede que reconozca algunos de ellos como glucosa, fructosa y sacarosa. Pero hay otros m\u00e1s dif\u00edciles de identificar tales como:<\/p>\n
Dextrosa, sacarosa, maltodextrina, malta de cebada, az\u00facar de remolacha, az\u00facar morena, az\u00facar de ca\u00f1a, az\u00facar impalpable, fructosa, dextrana, etil maltol, concentrado de zumo de fruta, az\u00facar rubia, az\u00facar invertida, maltosa, melaza, az\u00facar mascabado, panela, az\u00facar de palma, az\u00facar org\u00e1nica sin refinar, jugo de ca\u00f1a evaporado, jarabe de ma\u00edz, jarabe de ma\u00edz de alta fructosa, n\u00e9ctar de agave, jarabe de algarroba, miel de ca\u00f1a, jarabe de malta, miel de maple, jarabe de salvado de arroz, etcetera.<\/strong><\/p>\n En las etiquetas de los alimentos el orden de los ingredientes est\u00e1 relacionado con el peso de estos, por lo tanto, los principales ingredientes figuran primero. Esto significa que entre mayor sea el contenido de un ingrediente, m\u00e1s arriba aparecer\u00e1 en la lista.<\/p>\n Es por esto que, para evitar que el az\u00facar figure primero en la lista y su producto parezca m\u00e1s saludable, algunos fabricantes en vez de usar un solo tipo de az\u00facar en gran cantidad, usan de tres o cuatro tipos de az\u00facar diferentes pero en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as en un solo producto.<\/p>\n De esta forma, estos az\u00facares figuran m\u00e1s abajo en la lista de ingredientes, lo que hace pensar que el alimento es bajo en az\u00facar cuando, en realidad, \u00e9sta es uno de sus principales ingredientes.<\/p>\n Por ejemplo, algunas barras de prote\u00edna, a pesar de ser consideradas saludables, son muy altas en az\u00facar adicionada. Una sola barra puede contener tanto como 7,5 cucharaditas de az\u00facar adicionada, lo que equivale a 30 gramos.<\/p>\n Esta es la lista de ingredientes de una conocida barra de prote\u00edna. Los diferentes tipos de az\u00facar est\u00e1n destacados en negrita:<\/p>\n Mezcla de prote\u00ednas (aislado de prote\u00edna de soya, concentrado de prote\u00edna de suero, caseinato de calcio),\u00a0jarabe de ma\u00edz, fructosa<\/strong>, chocolate, cobertura (az\u00facar<\/strong>, aceite de palma fraccionado, cacao, suero de leche, leche descremada, lecitina de soya, saborizante natural), cacao, agua, aceite de coco, saborizante natural, lecitina de soya,\u00a0maltodextrina<\/strong>, goma guar, cacao, sal, carragenina.<\/em><\/p>\n Con esta lista uno podr\u00eda pensar que la barra contiene m\u00e1s prote\u00edna que az\u00facar, dado que el primer ingrediente en la lista en una mezcla de prote\u00ednas.<\/p>\n Sin embargo, tiene cuatro tipos diferentes de az\u00facar. Esto significa que, a pesar de contener 20 gramos de prote\u00edna, contiene tambi\u00e9n 29 gramos de az\u00facar. Es decir, dos gramos m\u00e1s de az\u00facar que una barra de Snickers.<\/p>\n Por lo tanto, cuando lea las etiquetas de los alimentos, tenga bien presente que puede haber m\u00e1s de un tipo de az\u00facar en la lista.<\/p>\n Es l\u00f3gico pensar que un quequito o una barra de chocolate contengan mucha az\u00facar. Sin embargo, algunos fabricantes adicionan grandes cantidades de az\u00facar a alimentos que, por lo general, no son dulces, como los cereales de desayuno, las salsas listas para pastas, el pan de molde y la mayonesa, entre muchos otros.<\/p>\n Tambi\u00e9n, hay alimentos que uno considera saludables pero que est\u00e1n llenos de az\u00facar. Es el caso del yogur. Algunos pueden contener tanta az\u00facar como 6 cucharaditas (29 gramos) en un solo pote.<\/p>\n Muchas personas no se dan cuenta de que estos alimentos contienen az\u00facar adicionada, y por lo tanto, no est\u00e1n conscientes de la cantidad de az\u00facar que est\u00e1n comiendo.<\/p>\n As\u00ed que si va a comprar alimentos envasados o procesados, aseg\u00farese de leer las etiquetas y revisar el contenido de az\u00facar, incluso si el producto es presentado o considerado como saludable.<\/p>\n Los fabricantes de alimentos tambi\u00e9n hacen que algunos de sus productos parezcan m\u00e1s saludables al cambiar el az\u00facar com\u00fan por una alternativa de endulzante m\u00e1s \u201cnatural\u201d, hecho de savia, fruta, flores, semillas de plantas o miel, y lo destacar\u00e1n as\u00ed en sus etiquetas indicando que su producto no contiene o es libre de az\u00facar refinada.<\/p>\n Ahora, es cierto que estos az\u00facares pueden ser m\u00e1s saludables, dado que algunos de ellos tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico levemente m\u00e1s bajo que el az\u00facar com\u00fan y pueden aportar algunos nutrientes; sin embargo, la cantidad de nutrientes que aportan es usualmente muy bajo, y aunque el az\u00facar adicionada sea \u201csin refinar\u201d, sigue siendo az\u00facar, y se deber\u00eda consumir en forma espor\u00e1dica.<\/p>\n Tampoco hay evidencia de que intercambiar una forma de az\u00facar por otra aporte alg\u00fan beneficio a la salud, en particular, si todav\u00eda consume demasiada az\u00facar en general.<\/p>\n Ciertos alimentos como las frutas, los vegetales y los l\u00e1cteos, contienen az\u00facares naturales que, a diferencia de los adicionados, no representan un problema para la salud.<\/p>\n Esto porque los az\u00facares que se producen de manera natural son dif\u00edciles de consumir en grandes cantidades y, de hacerlo, aportan tambi\u00e9n otros nutrientes beneficiosos.<\/p>\n Tomemos como ejemplo la leche. Una taza de leche contiene 3 cucharaditas (13 gramos) de az\u00facar. No obstante, a la vez aporta 8 gramos de prote\u00edna y cerca de \u00bc de los requerimientos diarios de calcio y vitamina D.<\/p>\n La misma cantidad de una bebida gaseosa, en cambio, contiene cerca del doble de az\u00facar y ning\u00fan otro nutriente.<\/p>\n Uno de los problemas con las etiquetas de alimentos es que no especifican qu\u00e9 cantidad del az\u00facar del producto es adicionada y qu\u00e9 cantidad es natural. Combinan todos los az\u00facares juntos y lo ponen en la lista como una cantidad individual, haciendo realmente dif\u00edcil poder diferenciar la cantidad de una y otra.<\/p>\n Diferenciar un alimento saludable de otro que no lo es no siempre es f\u00e1cil si uno se deja llevar por lo que dice el envase.<\/p>\n Para que su producto parezca saludable, a pesar de estar lleno de az\u00facar adicionada, los fabricantes a menudo muestran mensajes que hacen alusi\u00f3n a la salud en la cara de los envases.<\/p>\n Los m\u00e1s comunes son \u201cSaludable\u201d, \u201cBajo en grasa\u201d, \u201cDiet\u201d, \u201cLight\u201d, \u201cCon granos integrales\u201d.<\/p>\n Es verdad que, por lo general, estos productos s\u00ed son m\u00e1s bajos en grasa y calor\u00edas que las versiones normales. Sin embargo, y con el fin de mejorar su sabor, suelen agregarles m\u00e1s az\u00facar.<\/p>\n Los alimentos envasados vienen con informaci\u00f3n nutricional que detalla las cantidades de nutrientes por cada 100 gramos y tambi\u00e9n por porci\u00f3n.<\/p>\n Una estrategia com\u00fan de la industria alimentaria es reducir mucho el tama\u00f1o de la porci\u00f3n, por lo que el paquete puede tener varias porciones.<\/p>\n De esta forma, la cantidad de az\u00facar en cada una de estas peque\u00f1as porciones puede parecer baja, pero en la pr\u00e1ctica la mayor\u00eda de la gente se come dos o tres veces la cantidad indicada.<\/p>\n Para evitar esta trampa, f\u00edjese en el tama\u00f1o de la porci\u00f3n y en el peso total del producto. Si hay un mont\u00f3n de porciones en un alimento peque\u00f1o, est\u00e9 atento a la cantidad que come para evitar terminar consumiendo m\u00e1s az\u00facar de que la hab\u00eda planeado.<\/p>\n Es posible que algunas de sus marcas favoritas de alimentos tengan productos bastante bajos en az\u00facar. Sin embargo, a veces los fabricantes tienen una marca establecida y lanzan una nueva versi\u00f3n que contiene mucha m\u00e1s az\u00facar.<\/p>\n Es com\u00fan ver esto con los cereales para el desayuno, donde la misma marca saca un nuevo cereal con otros sabores o diferentes ingredientes adicionados.<\/p>\n Esto puede confundir a las personas que asumen que esta nueva versi\u00f3n es tan saludable como su elecci\u00f3n habitual.<\/p>\n Los az\u00facares adicionados pueden ser muy dif\u00edciles de detectar.<\/p>\n La forma m\u00e1s f\u00e1cil de evitar su consumo es cocinar la mayor\u00eda de los alimentos en casa y evitar aquellos que sean altamente procesados.<\/p>\n Dicho eso, no todos los alimentos preparados son poco saludables o contienen montones de az\u00facar. Por ende, lo m\u00e1s importante es que use la informaci\u00f3n que le acabamos de proporcionar y aprenda a detectar en las etiquetas los az\u00facares adicionados y sus cantidades.<\/p>\n Referencia:<\/p>\n 1.\u00a0www.latercera.com\/noticia\/tendencias\/2014\/01\/659-559720-9-chile-esta-entre-los-paises-con-mayor-consumo-de-azucar-en-el-mundo.shtml<\/a><\/p>\n Fuente:<\/p>\n https:\/\/authoritynutrition.com\/8-ways-sugar-is-hidden\/<\/a><\/p>\n (Art\u00edculo publicado originalmente en la edici\u00f3n 151 de El Guardi\u00e1n de la salud, en su versi\u00f3n impresa)<\/p>\n Sab\u00edas que si no hay una buena elecci\u00f3n del az\u00facar que se consume, esta puede causar graves da\u00f1os en una persona diab\u00e9tica? Para conocer m\u00e1s de este tema haz click aqu\u00ed:<\/p>\n Revista Soluciones Digital N\u00ba01 Especial Diabetes<\/a><\/p><\/blockquote>\n2. Usa muchos tipos diferentes de az\u00facar<\/h4>\n
3. Adiciona az\u00facar en los alimentos que uno menos espera<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guardiansalud.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/fiambres_frutas_verduras_lacteos-e1486765763190-300x297.jpg\")
<\/p>\n4. Usa az\u00facares \u201csaludables\u201d en vez de sacarosa (az\u00facar com\u00fan de mesa)<\/h4>\n
5. Combina az\u00facares naturales con az\u00facares adicionados en la lista de ingredientes<\/h4>\n
6. Pone mensajes de salud a los productos<\/h4>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guardiansalud.cl\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/healthy_natural_diet-300x224.jpg\")
<\/p>\n7. Aumenta las porciones por envase<\/h4>\n
8. Saca versiones dulces de una l\u00ednea baja en az\u00facar<\/h4>\n
Mensaje final<\/h4>\n