{"id":61357,"date":"2018-04-06T00:00:00","date_gmt":"2018-04-06T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.guardiansalud.cl\/mejor-la-margarina-la-mantequilla\/"},"modified":"2018-04-06T00:00:00","modified_gmt":"2018-04-06T04:00:00","slug":"mejor-la-margarina-la-mantequilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogguardiansalud.cl\/index.php\/2018\/04\/06\/mejor-la-margarina-la-mantequilla\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es mejor\u2026 la margarina o la mantequilla?"},"content":{"rendered":"

Por:\u00a0 Equipo GS<\/strong><\/p>\n

Existe much\u00edsima informaci\u00f3n err\u00f3nea sobre nutrici\u00f3n que confunde al consumidor y lo lleva a tomar malas decisiones.Una de ellas es la recomendaci\u00f3n de preferir la margarina, un producto qu\u00edmico, por sobre la mantequilla, un producto natural.<\/p>\n

Diferencia entre mantequilla y margarina<\/strong><\/p>\n

Ambas sirven al mismo prop\u00f3sito. Se usan para cocinar, hornear y untar.<\/p>\n

\"\"La mantequilla<\/strong> se hace batiendo la porci\u00f3n grasa de la leche de vaca hasta que se convierte en el producto final\u2026 mantequilla. Eso es todo.<\/p>\n

Se trata de un alimento que ha sido consumido por siglos, pero debido a que contiene grandes cantidades de grasas saturadas y colesterol, en las \u00faltimas d\u00e9cadas, su consumo ha sido reprobado por nutricionistas y medios de comunicaci\u00f3n. No obstante, la grasa saturada que contiene, que no debe confundirse con las \u2018grasas trans\u2019 presentes en la margarina y en la comida r\u00e1pida, es rica en vitaminas A y D, as\u00ed como calcio y f\u00f3sforo que pueden ser beneficiosos, por ejemplo, para bajar la presi\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n

Adem\u00e1s, un gran estudio de revisi\u00f3n publicado en el 2010 por The American Journal of Clinical Nutrition, analiz\u00f3 21 estudios que incluyeron un total de 347.747 participantes y no encontr\u00f3 ninguna asociaci\u00f3n entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares (1).<\/p>\n

Es m\u00e1s, consumir grasas saturadas en realidad mejora el perfil lip\u00eddico.<\/p>\n

Aumenta el colesterol HDL (el \u201cbueno\u201d) y cambia el colesterol LDL (\u201cmalo\u201d) a un subtipo benigno que no est\u00e1 asociado con enfermedades card\u00edacas.(2, 3)<\/p>\n

\"\"La margarina<\/strong>, por su parte, es totalmente diferente. Es una sustancia altamente procesada que se invent\u00f3 para reemplazar a la mantequilla. Sus ingredientes principales son aceites vegetales junto con emulsificadores, colorantes y varios otros ingredientes artificiales.<\/p>\n

Los aceites vegetales son principalmente insaturados, lo que es un problema, puesto que son l\u00edquidos a temperatura ambiente y no sirven para untar. Para remediar esto, los aceites son sometidos al proceso de hidrogenaci\u00f3n, que implica exponerlos a altas temperaturas, alta presi\u00f3n, gas de hidr\u00f3geno y un catalizador met\u00e1lico. Este proceso le da al producto una consistencia m\u00e1s s\u00f3lida a temperatura ambiente y extiende su vida \u00fatil, y tambi\u00e9n convierte algunos de los aceites vegetales en grasas trans, altamente t\u00f3xicas y fuertemente relacionadas con enfermedades card\u00edacas. (Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el proceso de fabricaci\u00f3n de la margarina, favor revise la Ed. 9, p\u00e1g. 3 del GS)<\/p>\n

Si bien hoy existen algunas margarinas que declaran ser libres de grasas trans, es bueno que usted sepa que los fabricantes pueden etiquetar sus productos como libres de grasas trans si tienen menos de 0,5 gramos de estas grasas por porci\u00f3n. Entonces, para asegurarse de evitar por completo las grasas trans, si en alguna parte de la lista de ingredientes dice \u201chidrogenado\u201d, evite ese producto.<\/p>\n

No obstante lo anterior, incluso si la margarina es libre de grasas trans, todav\u00eda es mala para su salud. Los aceites vegetales usados en ella, tales como el de c\u00e1rtamo o el de soya, pueden ser muy perjudiciales por s\u00ed mismos.\u00a0 Estos tipos de aceites son las mayores fuentes de \u00e1cidos grasos omega 6 en la dieta, de los cuales ya consumimos demasiados. Varios estudios han vinculado el consumo excesivo de aceites vegetales poliinsaturados con complicaciones de c\u00e1ncer y aquello que la margarina se supone que previene\u2026 las enfermedades card\u00edacas.(4, 5)<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 mantequilla es mejor?<\/strong><\/p>\n

Los efectos saludables de los alimentos animales dependen de lo que el animal come.<\/p>\n

\"\"Las vacas que comen pasto en su ambiente natural dan una leche, y por ende mantequilla, mucho m\u00e1s nutritiva que aquellas alimentadas principalmente con granos, en ambientes cerrados. Por eso, la mejor mantequilla ser\u00e1 la de campo, hecha con leche cruda no pasteurizada.<\/p>\n

De todas maneras, la mantequilla en general sigue siendo un muy buen alimento, aportando vitaminas A, D, E y K2, esta \u00faltima previene enfermedades card\u00edacas, c\u00e1ncer y osteoporosis; minerales como selenio, manganeso, cromo y zinc; \u00e1cidos grasos omega 3; \u00e1cido Linoleico Conjugado (CLA) y colesterol, necesario para mantener la salud intestinal y para el desarrollo del sistema nervioso, cerebral y hormonal en los j\u00f3venes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Referencias:<\/p>\n

(1)\u00a0http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/early\/2010\/01\/13\/ajcn.2009.27725.abstractatvb.ahajournals.org<\/p>\n

(2) http:\/\/ajcn.nutrition.org\/content\/67\/5\/828.shortncbi.nlm.nih.gov<\/p>\n

(3) http:\/\/atvb.ahajournals.org\/content\/12\/2\/187.short<\/p>\n

(4) http:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16387724<\/p>\n

(5) http:\/\/www.biomedcentral.com\/1741-7015\/10\/50<\/p>\n

Fuente:\u00a0Authoritynutrition.com<\/p>\n

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