Por Dr. Atli Arnarson
para AuthorityNutrition.com
La leche de almendra es una de las leches vegetales mÌÁs populares. Es rica en varios nutrientes saludables, aunque comparada con las almendras enteras estÌÁ diluida y pierde la mayorÌ_a de la fibra.
åÀQuÌ© es la leche de almendra?
Es una lechada hecha con almendras trituradas con agua y pasada por cedazo para separar el lÌ_quido de los sÌ_lidos. TambiÌ©n se puede hacer adicionando agua a la mantequilla de almendras.
Tiene un agradable sabor a nuez y una textura cremosa similar a la leche normal, lo que hace que sea una buena opciÌ_n para los veganos y para quienes son alÌ©rgicos o intolerantes a los productos lÌÁcteos.
Es muy fÌÁcil de hacer en casa, pero tambiÌ©n se encuentra disponible en grandes supermercados o tiendas naturistas, con una variedad de sabores, enriquecida con vitaminas o minerales como calcio, y tambiÌ©n endulzada. No obstante, por razones de salud es mejor elegir la opciÌ_n que no contiene az̼car adicionada.
A continuaciÌ_n los 7 principales beneficios salutÌ_feros de beber leche de almendra:
Si bien la leche de almendra no es tan nutritiva como la leche de vaca natural, los productos enriquecidos se acercan bastante. Esto, porque con frecuencia contienen adiciÌ_n de vitamina D, calcio y proteÌ_na, asemejÌÁndola mÌÁs a la leche de vaca en su contenido nutricional.
Sin embargo, la leche de almendra es naturalmente rica en varias vitaminas y minerales, especialmente vitamina E, con un aporte de casi el 50% por taza de la dosis diaria recomendada (DDR).
Si bien las almendras estÌÁn compuestas en un 50% por grasa y son altas en calorÌ_as, la leche de almendra comercial es una bebida baja en calorÌ_as, con cerca de 1% de grasa, pero densa en nutrientes.
Una taza de leche de almendra contiene solo 39 calorÌ_as, que es la mitad de calorÌ_as de una taza de leche descremada (2, 8).
No obstante, no todas son iguales. Las caseras por ejemplo contienen muchas mÌÁs calorÌ_as (y nutrientes), dependiendo de la cantidad de almendras que se usen para una taza de lechada (1).
La lechada de almendra sin az̼car es una bebida baja en carbohidratos, con solo 1,5 gramos por taza . En comparaciÌ_n, la leche de vaca baja en grasa contiene un total de 12 gramos de carbohidratos por taza .
La leche de almendra es tambiÌ©n alta en grasa y proteÌ_na en relaciÌ_n a su contenido de carbohidratos. Por esta razÌ_n, no causa un aumento repentino en los niveles de az̼car en sangre, siendo adecuada para los diabÌ©ticos y para quienes estÌÁn en una dieta baja en carbohidratos.
De todas maneras, si opta por una versiÌ_n comercial, es importante leer la lista de ingredientes y elegir productos lo mÌÁs puros posibles.
Al ser libre de productos de origen animal, es una gran opciÌ_n para los veganos, y como por lo mismo no contiene lactosa en absoluto, es un sustituto de leche adecuado para las personas con intolerancia a la lactosa.
Muchas personas son intolerantes al az̼car natural de la leche de vaca (lactosa) y no pueden digerirla completamente. La lactosa no digerida pasa al colon, donde es fermentada por las bacterias que allÌ_ habitan, lo que provoca gases excesivos, hinchazÌ_n, diarrea y molestias asociadas.
El ÌÁcido oleico, el principal ÌÁcido graso en el aceite de almendras, ha sido relacionado con cambios beneficiosos en los lÌ_pidos sanguÌ_neos .
Un estudio en adultos sanos demostrÌ_ que comer 66 gramos de almendras o aceite de almendra diariamente durante seis semanas redujo sus niveles de colesterol LDL ÛÏmaloÛ en un 6% y los triglicÌ©ridos en un 14%, y aumentÌ_ el colesterol HDL o ÛÏbuenoÛ en un 6%.
Estos cambios beneficiosos en el perfil lipÌ_dico de la sangre estÌÁn asociados con un menor riesgo de enfermedades cardÌ_acas .
Como ya hemos dicho, la leche de almendra es una fuente rica de vitamina E, que es la gran responsable de muchos de los beneficios para la salud que aportan las almendras. La vitamina E evita la oxidaciÌ_n de los lÌ_pidos y reduce los niveles de colesterol LDL oxidado, que es un factor de riesgo para enfermedades del corazÌ_n .
Es fÌÁcil de hacer
Si quiere preparar leche de almendra en casa, todo lo que necesita es almendras, agua y una licuadora.
Para 1 litro de lechada se ocupan 200 gramos de almendras y 800 ml de agua pura. Para una taza, 12 almendras y 200 ml de agua.
Deje remojando las almendras en agua por 8-12 horas o toda la noche. El remojo ablanda la piel, lo que harÌÁ que pueda pelarlas fÌÁcilmente bajo el chorro de agua.
Luego, ponga las almendras peladas en la licuadora, agregue agua pura y mezcle hasta que quede suave. Finalmente, pase la mezcla por un cedazo o pa̱o para remover los sÌ_lidos, y estÌÁ lista.
ÛÏY no olvide aprovechar los sÌ_lidos de almendras. Puede agregarlos a prÌÁcticamente cualquier plato para aumentar su contenido de fibra y darle un rico saborÛ.
Usos
Al igual que la leche de vaca, la de almendra es muy versÌÁtil:
Puede consumirla junto con avena o cereal.
Agregarla al caf̩ o t̩.
Preparar batidos.
Usarla en sopas, salsas o aderezos.
Usarla en vez de la leche com̼n en muchas recetas de productos horneados y postres en general.
AtenciÌ_n:
La leche de almendras no es apta como reemplazo de la leche materna.
ÛÏLa leche materna serÌÁ siempre el mejor alimento para el bebÌ©; sin embargo, en caso de que no cuente con ella, puede aprender a hacer una fÌ_rmula casera completa dise̱ada por la FundaciÌ_n Weston Price, que hemos publicado en la Ed. 109, pÌÁgs. 10 y 11de El GuardiÌÁn de la SaludÛ.
Muy por el contrario de músculos y tendones, las bursas no necesitan movimiento. Para ellas el descanso es lo mejor.
sirva completo en ayunas.
En medio de nuestra propiedad, mi esposo (QEPD) instaló con base de cemento el mástil para nuestro emblema nacional e instauramos una ceremonia. Al lado del mástil, en una mesa pequeña reposaba nuestra bandera tricolor delicadamente doblada, una bandeja con empanadas recién horneadas, una botella con el jugo de nuestras uvas –un cacho grande para nosotros y uno pequeño para el niño– y por último, una vieja radio cassette con nuestra canción nacional.
Septiembre es el mes ideal para regar semillas de albahacas, porque ya no hay peligro de heladas. Distribúyalas al voleo por aquí y por allá.
Albahaca,
ajos,
aceite de oliva
y vinagre de manzana.
Pero la albahaca, cuyo nombre científico es ocimun baci-licum, no sólo se usa en la cocina, su mayor valor está en la medicina natural.
limina enfermedades como: dolor de cabeza, cólicos, malestares estomacales (flatulencias y gases) y calambres uterinos.
Calma la tos, controla la fiebre y es galactogoga, o sea que aumenta el flujo de leche materna. Útil para mareos y vértigos, mejora la circulación, reduce inflamaciones, protege el corazón, desintoxica la sangre y ayuda a mantener controlados los niveles de azúcar en ella. Además, tiene una poderosa capacidad bactericida.
La infusión se prepara con un puñadito de hojas para un tazón de agua hirviendo; se tapa y deja reposar 5 a 10 minutos y se bebe fría o caliente, tres veces al día si está controlando un cuadro de enfermedad.
Ya hace 2400 años A.C. hay registros en la tumba de Akmanthor de acciones relacionadas con técnicas de masaje. Muchas culturas como la india, coreana, japonesa, griega y romana siempre tuvieron a bien considerar estas manipulaciones como una importante manera de poner solución a lesiones o trastornos psicosomáticos.
En la actualidad, existen alrededor de 80 técnicas diferentes que son empleadas con fines terapéuticos. En todos ellas los terapeutas presionan y estimulan de diferentes formas los músculos y otros tejidos blandos del cuerpo, variando la frecuencia de la presión y los movimientos aplicados.
Estas técnicas operan de diversas formas, y tienen un efecto sanador tanto físico como psíquico (neuro-muscular).
Llegamos a septiembre, mes de fiestas y celebraciones. Y este año es bien particular, porque tendremos al menos cinco días para festejar con comidas y bebidas. Es parte de nuestra tradición y como tal, está muy bien. Los chilenos somos buenos para tomar, dicen, y el problema está en la cantidad. Por eso la idea aquí es mostrarte el efecto que tiene el alcohol en tu organismo, para ayudarte a que tomes conciencia y apeles a la moderación.
El alcohol presente en las bebidas alcohólicas es el alcohol etílico –depresivo y diurético– que se produce como resultado de la fermentación de ciertos alimentos, comúnmente granos y uvas.
El alcohol también detiene la producción de la hormona que controla la pérdida de líquido; es por esto que orinamos tanto y tan seguido cuando bebemos alcohol. Esta pérdida de líquido produce deshidratación, desequilibrando la cantidad de minerales en el cuerpo, en particular, de potasio, sodio y calcio. La deshidratación impacta también la capacidad del hígado para eliminar toxinas, forzándolo a sacar agua de otros órganos, incluyendo el cerebro, lo que nos lleva a sentir dolor de cabeza, náuseas y sed al día siguiente.
La pérdida de equilibrio es producto también del efecto que tiene el alcohol en el cerebelo, el cual no sólo controla el equilibrio, sino también la coordinación y el movimiento de los ojos.
Y el cuerpo también responde a la gran cantidad de azúcar contenida en el alcohol. El páncreas produce más insulina para metabolizar este azúcar. Este proceso continúa hasta que toda el azúcar se ha ido, dejando al cuerpo deficiente en glucosa. Otra de las razones por las que nos sentimos mareados, temblorosos, con sudoración excesiva, visión borrosa y cansancio. También es la razón principal por la que muchos sienten hambre tras beber. El cuerpo, en un esfuerzo por obtener algo de energía, a menudo ansía carbohidratos.
Lo que has hecho básicamente es intoxicarte, y tu cuerpo te lo está haciendo saber. ¿Y qué sueles hacer? Recargar a tu ya colapsado hígado con más toxinas tomando aspirina, paracetamol o ibuprofeno, todos con posibles graves efectos secundarios que se ven amplificados por el alcohol, tales como un mayor daño hepático o sangramiento estomacal.
El agua aquí es lo más importante antes, durante y después del consumo de bebidas alcohólicas. Un consejo muy difundido es tomar un vaso de agua por cada copa o vaso de alcohol que bebas, intercalándolos. Además, antes de 
ponerte a dormir, bebe al menos dos vasos más de agua. Cuando despiertes, puedes consumir más agua, pero lo mejor será tomar una de estas dos opciones (ideal las dos) que te ayudarán a reponer los 
electrolitos y a volver el azúcar sanguínea a la normalidad. A) Un vaso de agua con el jugo de 
medio limón más una cucharada de miel, una pizca de sal de mar y un gramo de vitamina C pura. B) Un vaso de jugo de tomate con una pizca de pimienta de cayena y una pizca de sal de mar. Bébelos varias veces al día.
Muy útil con las náuseas y la sensación de asco. Corta unas 10 rebanaditas delgadas de raíz de jengibre y ponlas a hervir en 4 tazas de agua por 10 minutos. Cuela y mezcla el té resultante con el jugo de una naranja, medio limón y media taza de miel. Obtendrás cuatro porciones que puedes ir tomando durante el día para sentirte mejor.
Consume sopa de pollo casera
Margarina;
Aceites de girasol, maravilla y maíz;
frituras; salsas listas (dulces o saladas), confitería; masas en general como pan y galletas;
1. Ácidos grasos omega 3. Un estudio publicado en el Journal of the American College of Nutrition concluyó que los ácidos grasos omega 3 pueden reducir los triglicéridos en pacientes con enfermedad arterial coronaria. Las sardinas, el salmón, las semillas de linaza y las nueces son excelentes fuentes alimenticias de ácidos grasos omega 3. Sin embargo, la mayoría de las personas no comen suficiente de estos alimentos para obtener la cantidad de omega 3 que se necesita para reducir los niveles de triglicéridos. Por lo tanto, en este caso resulta beneficiosa la suplementación. Adquiera un suplemento de aceite de pescado que proporcione a diario 1.000 mg de DHA (ácido
Una de las semillas más fáciles de germinar es la alfalfa. Puede comenzar con ésta y luego ir experimentando con el trigo, la cebada y de a poco ir incluyendo otras hasta que se convierta en experto agricultor dentro de su cocina.
En el frasco de vidrio remoje una porción (equivalente a un vaso licorero) de semillas durante toda la noche, cubiertas con bastante agua pura. Esta medida es para las semillas pequeñas. En caso de semillas más grandes, empiece con un vaso normal hasta que calcule sus necesidades.
Riéguelas con pulverizador y déjelas escurrir sin maltratarlas cuando las saque y coloque en el plástico. Dentro de 3 a 8 días (depende de la semilla), tendrá los más bellos, sabrosos y nutritivos germinados de granos y semillas que pueda conseguir. Si está germinando en frasco (recomendable para la alfalfa), déjele caer el agua sin sacar la 
gasa, espere un rato y delo vuelta para escurrir el agua.
Puede usar los brotes de alfalfa para adornar sus ensaladas o sopas. A los germinados de semillas grandes (porotos, habas y arvejas), una vez lavados para sacarles la cáscara, se les da un pequeño hervido al vapor para incorporarlos a las ensaladas. También pueden cocinarse en guisos, sopas y arroz graneado. Úselos en tortillas, en la masa del pan, en budines, en la avena del desayuno, o mezclados en los jugos de frutas o verduras.
Aumenta tu ingesta de agua. Bebe entre 2 y 2,5 litros de agua pura, idealmente entre las comidas. Las mujeres que amamantan tienden a tener más sed de todas maneras, especialmente durante las sesiones de amamantamiento, dado que parte del agua que consumen va directo a la producción de la leche. Tampoco te excedas, ya que demasiado líquido también puede reducir la producción de leche.
3 tomates picados en cubos
1 manojo de perejil picado
Las hojas y las cáscaras verdes de la nuez tienen propiedades astringentes. Las hojas frescas se usan para tratar problemas de la piel como eczemas y acné. También se emplean para aliviar las irritaciones de garganta, sabañones, hemorroides y la conjuntivitis.
Las infusiones de nogal resultan indicadas en todos los casos de diarreas, colitis o flatulencias (gases).
egún los científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), entre todos los frutos secos de cáscara dura las nueces contienen una combinación de antioxidantes mayor en número y calidad.
Contribuyen a la formación de tejidos, especialmente en la época de crecimiento. Poseen un alto contenido de minerales, destacándose el potasio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.
El consumo de nueces es especialmente útil para el cerebro. Este se encuentra cubierto por una membrana que permite la transmisión de los impulsos nerviosos. Dicha membrana se “alimenta” principalmente de lípidos y especialmente de ácidos grasos poliinsaturados. Todo esto lo convierte en un alimento adecuado para deportistas, estudiantes y aquellas personas que padecen fatiga, agotamiento o trastornos del sistema nervioso.